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挂面生产设备技术的演变历史

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挂面生产设备技术的演变历史

发布日期:2018-03-27 作者: 点击:

挂面生产设备生产出什么样的挂面才是合格的?

品质优良的挂面要求结构细密光滑、耐煮、不糊汤、不断条、色泽亮白、硬度适中、富有弹性和韧性,有咬劲以及爽滑适口等,而优质的挂面机设备是保证这些特点及挂面产品质量的基础。

我国挂面的加工技术从最初的手工制作、半机械化生产到现在的大批量连续化生产,走过了一条漫长的发展道路。大致分为三个阶段:20世纪80年代初之前,多为传统的低档挂面,干燥方式以自然干燥或建议烘房干燥为主;80年代初至90年代中期,引进了日本的挂面机生产设备和技术,使我国挂面生产工艺及技术水平上了一个台阶,产品的质量和品种有了明显的增产;上世纪90年代中期以来,随着人们生活水平的提高,功能性好、营养价值高的中高档挂面品种进入市场,挂面机等挂面生产设备经过引进消化吸收和自主研发,个别单机设备如挂面压延机等取得了很大的进展,基本满足了挂面生产企业的需要。

然而,目前国内的挂面机生产、研发水平普遍不高,主要体现在不注重产品内在品质,缺乏研究的深度与广度以及定量化的工艺参数、控制技术、与产品质量检测技术。特别是挂面干燥工艺技术仍然停留在20世纪80年代的水平,生产设备还相当落后,自动化水平不高,有待进一步提高和发展。

挂面生产设备


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